Раги идли
Карнатака · съвременна домашна кухня
Раги, или пръстестото просо (Eleusine coracana), е древна зърнена култура, която в Карнатака от векове е част от всекидневната храна. Зърната му са дребни, тъмночервеникави и особено богати на калций и фибри. Брашното от раги придава на идлито тъмнокафяв цвят и земен, леко ядков вкус.
В тази рецепта към класическото тесто от ориз и урад дал се добавя брашно от раги, разбъркано с вода. Във вид на брашно рагито се продава в магазините за индийски стоки и така е най-лесно за използване у дома.
Съставки
За тестото
- 190 г пропарен ориз
- 100 г урад дал
- ½ ч.л. семена от сминдух
- 120 г брашно от раги
- 1 ч.л. сол
- около 300 мл вода за смилането и за брашното
За формите
- малко гхи или сусамово олио
Приготвяне
Накисване. Измийте и накиснете поотделно ориза и урад дала със сминдуха, както за класическото идли, за 4–6 часа.
Смилане. Смелете урад дала със сминдуха до пухкава паста, а ориза – до фина зърнеста паста. В отделна купа разбъркайте брашното от раги с около 150 мл хладка вода до гладка каша без бучки.
Смесване и ферментация. Смесете пастата от урад дал, оризовата паста, кашата от раги и солта. Покрийте и оставете на топло място при 28–30 °C за 8–10 часа. Тестото от раги набъбва по-малко от класическото; то е готово, когато обемът му се е увеличил видимо и е пълно с дребни мехурчета.
Готвене на пара. Разбъркайте тестото съвсем леко, разпределете го в намазаните форми и гответе на пара 10–12 минути. Оставете 2–3 минути и извадете с навлажнена лъжица.
Поднасяне. Раги идли се поднася с кокосово чътни, чийто свеж вкус балансира земния вкус на рагито, или с доматено-лучено чътни и идли самбар.
От книгата „Идли“
Рецептата е една от 37-те в книгата. В нея ще намерите още историята на идлито, науката за ферментацията и как тя се управлява в българския климат, регионалните идлита на Южна Индия и всичко, което се поднася с тях.
Електронната книга излиза през 2026 г. в Apple Books и Amazon Kindle.