Милагай поди
மிளகாய்ப் பொடி · miḷakāyp poṭi
Тамил Наду · всекидневна кухня
Милагай на тамилски означава „люта чушка“. Това е най-известното поди, което английските книги наричат с прякора „барут“ заради наситения червен цвят и огнения вкус. Урад далът му придава плътност, чана далът – хрупкавост, сусамът – ядкова сладост, а сушените чушки – топлина. В Андхра Прадеш близкото до него карам поди често се прави и с чесън.
Съставки
- 100 г урад дал
- 50 г чана дал
- 25 г бял или черен сусам
- 6–12 сушени червени чушки с умерена лютивина
- 12–15 листа от къри
- ⅛ ч.л. асафетида
- ½ ч.л. нерафинирана тръстикова захар
- 1 ч.л. сол
За поднасяне
- гхи или сусамово олио
Приготвяне
Бобовите зърна. Запечете урад дала и чана дала в сух тиган с дебело дъно на слаб до умерен огън 6–8 минути, като разбърквате непрекъснато, докато станат златисти и ухаят на ядки. Ако огънят е силен, зърната изгарят отвън и остават сурови и твърди отвътре. Изсипете ги веднага в широка чиния.
Сусам, чушки и листа. В същия тиган запечете сусама около 2 минути, докато започне да пука, и го добавете при зърната. Сушете чушките и листата от къри на съвсем слаб огън 2 минути, докато листата станат напълно чупливи. Оставете всичко да изстине напълно.
Смилане. Смелете изстиналите съставки заедно с асафетидата, захарта и солта на кратки интервали от по 2–3 секунди до текстура на едър влажен пясък. Ако съставките са още топли, подито ще се слепи на бучки.
Съхранение. Пазете подито в сух, плътно затворен буркан на хладно и тъмно място.
Поднасяне. Изсипете 1–2 супени лъжици поди в чинията, направете вдлъбнатина в средата и я залейте с 1 супена лъжица разтопено гхи или сусамово олио. Разбъркайте и топете в него парченца горещо идли.
От книгата „Идли“
Рецептата е една от 37-те в книгата. В нея ще намерите още историята на идлито, науката за ферментацията и как тя се управлява в българския климат, регионалните идлита на Южна Индия и всичко, което се поднася с тях.
Електронната книга излиза през 2026 г. в Apple Books и Amazon Kindle.