Идли
Емблематичната южноиндийска закуска
Идли е малката бяла питка от ферментирало тесто от ориз и урад дал, сготвена на пара. С нея започва денят на милиони хора в Южна Индия. Книгата разказва историята ѝ от първите сведения в средновековни текстове на каннада до храмовете на Тамил Наду и улиците на Хайдерабад, обяснява науката зад ферментацията и води читателя стъпка по стъпка през класическото идли.
- 37 рецепти
- 7 глави
- карта, схеми и речник
Електронната книга излиза през 2026 г. в Apple Books и Amazon Kindle.
Шест рецепти от книгата
Първите четири рецепти заедно правят класическата южноиндийска закуска: идли, кокосово чътни, самбар и поди. Другите две са едно храмово идли от Тамил Наду и едно съвременно, от раги (пръстестото просо).
- இட்லி
Класическо идли
Южна Индия · всекидневна кухняОбщо време: 16–22 ч - தேங்காய் சட்னி
Кокосово чътни
Южна Индия · всекидневна кухняОбщо време: 15 мин - இட்லி சாம்பார்
Идли самбар
Тамил Наду · всекидневна кухняОбщо време: 1 ч - மிளகாய்ப் பொடி
Милагай поди
Тамил Наду · всекидневна кухняОбщо време: 1 ч - காஞ்சிபுரம் இட்லி
Канчипурам идли
Тамил Наду · храмова кухняОбщо време: 14–17 ч Раги идли
Карнатака · съвременна домашна кухняОбщо време: 14–18 ч
Какво има в книгата
- ВъведениеЗа тази книга
Как е устроена книгата, мерките, лютивината и съставките.
- Глава 1Произход и история
Какво е идли, първите писмени сведения, загадката на произхода и как парата, платът и металът са го оформили.
- Глава 2Науката за идли
Двете съставки, ферментацията, пропорциите и какво се променя, когато тестото втасва в български климат.
- Глава 3Класическото идли
Съдовете, класическата рецепта стъпка по стъпка и как се разбира, че идлито е готово.
- Глава 4Регионални традиции
Рецептите на Карнатака, Тамил Наду, Керала, Андхра Прадеш, Телангана, Гоа и Конкан.
- Глава 5Съвременни вариации
Идлита от просо, киноа, овес, мунг дал и саго и какво се прави от вчерашните идлита.
- Глава 6Съпътстващи ястия
Чътни, самбар, поди и всичко, което се поднася с идли.
- Глава 7Хранителна стойност и решаване на проблеми
Какво съдържа едно идли, какво променя ферментацията, идли при специален режим на хранене и какво да се направи, когато нещо не се получи.